Salade de chou au poulet, mangue et sauce aux arachides Audrey Genest Nutritionniste

Salade de chou au poulet, mangue et sauce aux arachides

par Audrey Genest Nutritionniste

Ingrédients

Salade

2 poitrines de poulet

3 tasses de chou vert ou rouge râpé

1 mangue fraîche en dés

1 gros avocat (ou 2 petits avocats) en dés

2 radis melons d’eau (ou 4 radis ordinaires) en petites rondelles

Coriandre fraîche déchirée au goût

Vinaigrette aux arachides (qui sert aussi de marinade):

60 ml beurre d’arachides crémeux

60 ml sauce tamari

10 ml de gingembre frais haché

Le jus de 2 limes

30 ml d’huile d’olive

175 ml d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 425 degrés.

Préparer la vinaigrette. Tout mélanger. Séparer 1/4 du mélange de côté. Garder le 3/4 pour la marinade du poulet.

Mariner le poulet avec 3/4 de la recette totale pendant au moins 30 minutes au frigo.

Enlever l’excédent de marinade et la jeter à la poubelle. Placer le poulet mariné sur une plaque au four avec papier parchemin. Cuire au four environ 18-20 minutes jusqu’à ce que la chair intérieure soit bien blanche et non rosée. Attendre quelques minutes, précouper en lanières.

Pendant la cuisson, préparer les légumes.. Mélanger et répartir dans 4 bols à salade.

Servir le poulet sur la salade. Ajouter le 1/4 de la vinaigrette restante (qui n’a pas touchée à la viande crue) + la coriandre au goût

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